L'Ordonnance de pureté pour la bière, promulguée en avril 1516 par le duc bavarois Guillaume IV, dit ceci:

Après concertation avec le Conseil de notre région, nous ordonnons que dorénavant, sur l'ensemble du territoire de la principauté de Bavière, tant à la campagne que dans nos villes et sur nos marchés qui ne sont pas soumis à un règlement particulier en la matière, une mesure (bavaroise = 1,069 litre) ou une tête (un récipient en forme de demi-sphère destiné à recevoir des liquides = pas tout à fait une mesure) de bière ne pourra plus être vendue et versée à plus d'un pfennig en monnaie bavaroise de la Saint-Michel à la Saint-Georges et que, de la Saint-Georges à la Saint-Michel, la mesure ne pourra plus être vendue et versée à plus de deux pfennigs, exprimée en cette même monnaie, alors que le prix de la tête ne pourra pas dépasser trois hellers (heller = communément un demi-pfennig), ceci sous peine d'une sanction. Au cas où quelqu'un brasserait ou posséderait une bière autre qu'une bière de mars, il ne pourrait en aucun cas la vendre et la verser à un prix supérieur à un pfennig par mesure. En particulier, nous ordonnons que dorénavant, partout dans nos villes, sur nos marchés et dans nos campagnes, les seuls ingrédients utilisés pour le brassage de la bière seront l'orge, le houblon et l'eau. Ceux qui contreviendraient de façon délibérée à cette ordonnance se verront confisquer les fûts de bière en question par les autorités judiciaires locales. Si un patron de buvette d'une ville, sur un marché ou à la campagne devait toutefois acheter à une brasserie deux ou trois seaux (= contenance de 60 mesures) de bière pour la servir à la population paysanne, il sera seul autorisé - et personne d'autre que lui - à vendre ou verser la mesure ou la tête de bière à un prix supérieur d'un heller aux prix cités ci-dessus

Ordonné par Guillaume IV,
Duc de Bavière,
le jour de la Saint-Georges
à Ingolstadt en l'an 1516